Jehněčí cassoulet
Když jsem jako dítě navštívila s rodiči poprvé Německo, táta si v hospodě objednal Eintopf. Zajímalo mě, co to vlastně je, tak mi to přeložil doslova. Vše v jednom hrnci. Vezmou se ingredience odpovídající připravovanému pokrmu, nebo ty, které zrovna najdete ve spíži, a všechno se vaří spolu. Obdoba našeho guláše, ukrajinského boršču nebo maďarského halászlé. Každý národ má svou vlastní variaci.
Při našich pravidelných toulkách francouzským venkovem a objevování lokálních gurmánských specialit jsme se rozhodli vyzkoušet různé způsoby úpravy jehněčího. Na jednom malém statku s vyhlášenou hospodou jsme ochutnali lokální specialitu z jehněčích kolínek cassoulet. Od té doby kolínka jinak nedělám a nemám potřebu na oblíbeném receptu cokoliv měnit. Ani nikdo z rodiny. Připravuji je poměrně často a když se blíží Velikonoce, ráda se o návod na přípravu podělím.
Na přípravu potřebuji jehněčí kolínka, množství dle počtu hostů, ale zpravidla 4. Můžete volit mezi předními a zadními. Já mám radši přední. Dále kvalitní klobásku, rajský protlak, sušenou slaninu, konzervu bílých fazolí, vývar, suché bílé víno, cibuli, česnek, z koření sůl, pepř, tymián a bobkový list.
Kolínka důkladně zbavím všech blan, osolím a opepřím a osmahnu na olivovém oleji. Pak je vyjmu, do výpeku přidám nakrájenou slaninu, cibuli, roztlačený česnek, čerstvý rozmarýn, bobkový list, snítky tymiánu a protlak. Podliji vývarem, kolínka vrátím zpět do směsi a dusím. Průběžně podlévám vínem. Celé se to dělá v troubě přibližně 3 hodiny při 180 oC. V samostatném kastrůlku osmahnu kolečka klobásy a zaliju proceděnými fazolemi. Zhruba v polovině dušení to přidám ke kolínkům.
Francouzi říkají, že nejlépe poznáme, zda je cassoulet hotový, když se vytvoří na povrchu krustička.
Jako přílohu nám na statku servírovali čerstvý chléb nebo bagety. Já jsem si přílohu trochu upravila. Pečlivě umyji kartáčkem malé brambory, a v polovině přípravy je přidám do bublající směsi. Krásně se ve šťávě udusí a naberou chuť a aroma pokrmu.
Přeji dobrou chuť!
Bon appétit!